Diese leckeren Schokomuffins sind supersaftig, locker und frei von raffiniertem Zucker, die nötige Süße wird ihnen durch Datteln und ein klein wenig Apfelmus verliehen. Ich bastel ja schon seit einiger Zeit an gesunden Rezepten mit einem hohen Ballaststoffanteil und ohne raffinierten Zucker bzw. Zuckeraustauschstoff. Gar nicht so einfach, dabei etwas leckeres und fluffiges herauszubekommen kann ich euch sagen. Aber dieses Rezept finde ich komplett gelungen, ich würde sagen, sogar tauglich für einen Kindergeburtstag (vorausgesetzt die lieben Kleinen wissen nicht, was darin alles enthalten ist). Eine leckere Zwischenmahlzeit, die gut sättigt, schön schokoladig schmeckt und eine gute Portion Ballaststoffe enthält – der perfekte Snack für den Kindergarten, die Schule oder Arbeit. Und keine Angst, das Olivenöl schmeckt man hinterher nicht heraus!
Zutaten (für 12 Stück):
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 300 g Datteln
- 200ml Wasser
- 4 EL Backkakao
- 4 EL Chia Samen
- 100 ml natives Olivenöl
- 70 g Apfelmus (ohne Zucker)
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Haselnüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen
- Die Datteln in einen Topf geben, 200 ml Wasser dazu, kurz aufkochen und 5 Min bei kleiner Hitze köcheln, sodass sie leicht zerfallen, anschließend die Datteln und das verbleibende Wasser gut pürieren, so das ein „Dattelmus“ entsteht, dieses etwas abkühlen lassen
- Muffinblech mit Förmchen auskleiden
- Die Eier mit dem Rührgerät schön schaumig schlagen und anschließend Kakaopulver, Chiasamen, Olivenöl, das abgekühlte Dattelmus und Apfelmus hinzufügen
- Danach das Mehl, Haselnüsse, Natron und Backpulver hinzugeben und kurz verrühren
- Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen
Ich wünsche einen guten Appetit!
