Kennt ihr das? Im Sommer, wenn es sehr heiß ist, hat man oftmals gar nicht so den Hunger auf ein „richtiges“ Mittagessen! Viel lieber soll es eine kleine und leichte Mahlzeit sein, für die man nicht lange kochen muss und welche nicht so schwer im Magen liegt. Ein solches Essen ist dieser superleckere Nudelsalat mit Feta und Gemüse. Er schmeckt nicht nur „solo“ sehr gut, sondern eignet sich auch prima als Beilage zum Grillen. Ich habe Kritharaki Nudeln genommen, ihr könnt aber natürlich auch andere kleine Nudelsorten verwenden.
Zutaten (4 Portionen):
- 250 g Nudeln (kleine Nudeln wie Hörnchennudeln oder Kritharaki)
- 1/2 Glas dunkle Oliven
- 10-12 Cocktailtomaten
- 1/2 Gurke oder 4-5 Snackgurken (haben weniger Kerne)
- 1/2 Packung Feta (100 g)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Balsamicoessig
- Kräuter der Provence
Zubereitung:
Nudeln nach Anweisung kochen und mit 4 EL Olivenöl und 2 EL Balsamicoessig mischen.
Die Oliven und Cocktailtomaten halbieren.
Feta würfeln.
Gurke waschen, halbieren und in Würfel schneiden.
Nudeln mit dem Gemüse mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Kräuter der Provence abschmecken.
Der leckere Nudelsalat eignet sich als leichte Mahlzeit im Sommer oder auch prima als Beilage zum Grillen.
Ich wünsche Euch einen guten Appetit.
