Ich liebe es im Sommer Obst und Gemüse aus meinem Garten zu ernten und zu verarbeiten. So fanden jetzt auch die schwarzen Johannisbeeren Verwendung – in Form von herrlich fruchtigen Muffins. Auch diese Muffins habe ich mit Dinkelvollkornmehl und nur wenig raffiniertem Zucker hergestellt, um den Ballaststoffanteil zu erhöhen und das Ganze ein wenig „gesünder“ zu gestalten. Aus dem gleichen Grund wurde die Magarine durch Rapsöl ersetzt. So entstehen köstliche kleine Leckerbissen für einen gemütlichen Nachmittag zu Hause oder auch als Snack für unterwegs. Die Muffins lassen sich übrigens auch prima Einfrieren – so habt ihr immer eine Kleinigkeit zuhause, falls mal überraschend Besuch auftaucht.
Zutaten (für 12 Stück):
- 3 Eier
- 1 reife Bananen (90 g)
- 100 g Rapsöl
- 1 EL (10 g) Chia Samen
- 200 g schwarze Johannisbeeren
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 250 g Dinkelvollkornmehl
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C ( Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech (Affiliate Link) mit Förmchen (Affiliate Link) auskleiden.
- Die Bananen mit der Gabel zerdücken und Eier, Öl, Chia Samen, sowie den Zucker hinzufügen und mit dem Rührgerät verrühren.
- Danach das Mehl, Natron sowie Backpulver hinzugeben und ebenfalls kurz verrühren.
- Zum Schluß die schwarzen Johannisbeeren unterheben.
- Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Ich wünsche einen guten Appetit!
