Hier schon mal ein einfaches Rezept, um ein wenig die Vorfreude auf Ostern zu schüren. Diese leckeren und herrlich saftigen Muffins sind schnell gemacht und passen perfekt zum Osterbrunch oder einfach nur nachmittags als Gebäck zum Kaffee.
Zutaten (12 Stück):
Teig:
- 3 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiche Butter oder Magarine
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 160 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g geraspelte Karotte
- 100 g Schoko Chunks zartbitter
- etwas Milch
Zuckerguss:
- Saft einer Zitrone
- 250 g Puderzucker
Deko:
- Schäfchen oder alternativ
- Marzipan Rübli
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform fetten oder mit Papierförmchen bestücken
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter zu einer homogenen Masse verrühren
- dachach das Backpulver und Mehl vermischen und ebenfalls hinzufügen
- zuletzt die gemahlenen Mandeln, geraspelte Karotte sowie Schoko Chunks unterheben und gegebenenfalls noch 1-2EL Milch hinzufügen, falls der Teig zu fest ist
- den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen
- Den Puderzucker mit ca. 2 EL Zitronensaft verrühren und den Zuckerguss auf die abgekühlten Muffins auftragen
- mit Schäfchen (oder Rübli) belegen und fertig!
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!
