Heute möchte ich euch mein liebstes Erdbeerkuchen Rezept vorstellen: Die Erdbeer-Mascarpone-Torte. Sie ist perfekt für die Erdbeerzeit im Juni geeignet und schmeckt einfach herrlich fruchtig und frisch. Der fluffige Biskuit ist schnell gebacken und bietet die ideale Grundlage für diesen einfachen Erdbeerkuchen. So zaubert ihr innerhalb kurzer Zeit einen saftigen, cremigen Kuchen zum Muttertag, Geburtstag oder für andere Anlässe.
Zutaten:
Für den Biskuitboden:
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Mehl
- 15 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- Salz
- Fett für die Springform
Für die Mascarponecreme:
- 125 g Mascarpone
- 125 g Quark, Magerstufe
- 100 g Sahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Zucker
Für den Belag:
- 800 g Erdbeeren
- 1 Päckchen roten Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 400 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- Kakao zum Bestäuben (optional)
Zubereitung:
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen
- Den Backofen auf 200°C vorheizen
- Die Eier trennen und das Eiweiß sowie eine Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen, anschließend 50 g Zucker sowie 1 Päckchen Vanillin-Zucker und das Eigelb unterrühren.
- Das Mehl, Backpulver und die Speisestärke mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
- Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, halbieren und zur Seite stellen.
- Den abgekülten Tortenboden aus der Form lösen, auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen.
- 100 g Sahne steif schlagen.
- Mascarpone, Quark, 50 g Zucker und 2 Vanille-Zucker glatt rühren, anschließend die Sahne unterheben.
- Die Mascarpone Creme auf den Biskuitboden geben, glatt streichen und die Erdbeeren darauf verteilen.
- Danach den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, kurz abkühlen lassen und von der Mitte aus mit einem Eßlöffel auf den Erdbeeren verteilen.
- Ca. 1 Stunde kaltstellen und fest werden lassen.
- 400 g Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 2 Esslöffel Zucker verrühren, bis sie fest ist. Die Hälfte der Sahne auf dem Kuchen verteilen und mit dem Rest die Erdbeertorte nach Belieben verzieren.
- In den Kühlschrank stellen und, je nach Belieben, kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Den Tortenring entfernen und fertig ist die Torte!
Lasst es euch schmecken!
