Gemüsebolognese mit Nudeln
Dieses einfache Mittagessen ist schnell gekocht, gesund und lecker. Die Grundvariante ist vegetarisch, für die Kids brate ich meist noch 250 g gemischtes Hackfleisch an, welches sie sich dann separat dazunehmen können. Ich selbst bin Vegetarier und nehme mir stattdessen Sojaschnetzel oder gekochte Linsen dazu, um auch meinen Eiweißbedarf zu decken.
Zutaten:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Karotten
- 1/2 Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 50 ml Sahne
- 1/2 Tube Tomatenmark (100 g)
- 500 g Nudeln
- Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Hackfleisch (optional)
- 100 g Sojaschnetzel * (optional) oder
- 100 g rote Linsen (optional)
- Parmesan gerieben
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Zubereitung:
- Zwiebel und Karotten schälen und kleinschneiden, anschließend in etwas Olivenöl im Topf anbraten
- Zucchini und Paprika waschen, kleinschneiden und dazugeben. Ebenfalls leicht anbraten
- Das angebratene Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen und 1 Dose gehackte Tomaten dazugeben, ca. 10 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser erhitzen und die Nudeln nach Anweisung kochen
- (Optional: wer mag, kann sich parallel noch Hackfleisch anbraten oder Sojaschnetzel bzw. Linsen in etwas Gemüsebrühe aufkochen und 10 Min ziehen lassen)
- Zum Schluss Tomatenmark und Sahne dazugeben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken (je nach Wunsch die Soße pürieren und ggf. nochmal abschmecken)
- Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben und in etwas Butter oder Olivenöl schwenken
- Nudeln auf die Teller geben, (je nach Wunsch Hackfleisch, Sojaschnetzel oder Linsen darauf) und die Gemüsebolognese sowie etwas Parmesan darüber verteilen, servieren und fertig!
Ich wünsche einen guten Appetit!
