Kennt ihr das – ihr habt noch Nudeln vom Vortag übrig, aber keiner mag sie mehr essen? Dann versucht mal diese leckeren und schnell zubereiteten Nudelmuffins. Sie eignen sich nicht nur als leckeres Mittagessen (zum Beispiel mit einem Salat), sondern auch prima als Snack für Schule und Büro, da sie kalt ebenfalls schmecken. Am Besten verwendet ihr kleine Nudeln oder auch Spaghetti, denn diese lassen sich einfach in die Silikon-Muffinförmchen* (unbezahlte Werbung) packen und halten auch schön zusammen. Ich habe sie in der Heißluftfriteuse *(unbezahlte Werbung) gebacken, im E-Herd funktioniert das aber natürlich genauso gut.
Zutaten (6 Muffins):
- 200 g gekochte Nudeln (kleine Nudeln)
- 2 Eier
- 50 g Sahne
- 1 Tomate gewürfelt (oder Erbsen-Karotten-Gemüse, Brokkoli etc. – je nach Geschmack)
- 100 Gouda gerieben oder gewürfelt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Eier werden mit der Sahne verrührt und über die Nudeln gegossen. Anschließend das Gemüse sowie ca. 75 g Käse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Die Nudel-Gemüse-Mischung in Muffinförmchen füllen, mit dem restlichen Käse überstreuen und in der Heißluftfriteuse oder im Backofen bei 140°C ca. 12-15 Minuten backen.
Fertig sind die köstlichen Happen – sie schmecken warm genauso gut wie kalt und sind für die Kinder eine willkommene Abwechslung in der Brotdose.
Ih wünsche Euch einen guten Appetit!
