Ihr sucht gesunde und gleichzeitig leckere Snacks ohne Ei und Butter? Dann probiert einmal meine köstlichen, veganen Müslimuffins. Diese kleinen Leckerbissen sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe. Gesüßt werden sie nur mit reifen Bananen, Äpfeln und Dattel-Cashew-Creme* (wer es zuckerfrei möchte, nimmt eben zuckerfreie Cashew-Creme*) . Vollkornhaferflocken, Chia-Samen, Dinkelvollkornmehl und Mandeln sorgen für langanhaltende Energie und machen die Muffins zu einer perfekten Wahl für ein kleines Frühstück oder einen Snack für die Schule oder Arbeit.
Zutaten (für 12 Stück):
- 2 reife Bananen (ca. 150 g)
- 80 g geriebener Apfel
- 100 g Dattel-Cashew-Creme*
- 100 g Rapsöl
- 2 EL Chia Samen
- 100 g Vollkornhaferflocken (zart)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kakao
- 130 g Dinkelvollkornmehl
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- etwas Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
*unbezahlte Werbung
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C ( Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech* mit Förmchen* auskleiden.
- Die Bananen mit der Gabel zerdrücken und einen kleinen Apfel fein reiben (80 g).
- Die Cashewcreme, Rapsöl, Chia Samen, Mandeln sowie Vollkornhaferflocken hinzufügen und mit dem Rührgerät verrühren.
- Danach das Mehl, Kakao, Natron sowie Backpulver hinzugeben und kurz verrühren. Wenn der Teig zu fest ist, noch ein wenig Pflanzenmilch (etwa 1-2 EL) dazu, sodass er gut vom Löffel fällt.
- Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Ich wünsche einen guten Appetit!
